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活性炭在食用油脂中的使用

发布日期:2017-12-13 作者: 点击:

凡植物体或动物体所取得的油脂,其主要成分为脂肪酸甘油酯。原油中也含有少量游离脂肪酸和其他杂质,其杂质的数量、种类对于来源不同的油脂差异很大,所以精制方法各异。其中重要的一点是所谓的杂质都是在动、植物生命过程中新陈代谢的产物,大部分都有其存在的必要性,特别是其中的抗氧性杂质,它可防止油类的氧化酸败。因此,精制过程应去除有害成分(如气味、色素等)而保留有用成分。通常精制方法有三个步骤,即中和、脱色、除臭。中和一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸,亦有出去蛋白质和胶状物的功能,并使杂色减低。要使油品成为淡色,则要作进一步的处理。处理方法可通过化学试剂的作用,但普通使用的是吸附剂。活性白土和活性炭等都是油脂工业不可缺少的吸附剂。这些吸附剂对于某些类型的油可单独使用,而有的油脂则必须联合使用。通常白土主要起脱色作用,活性炭主要是脱臭、除气味,也可担负脱色的任务[30~32]。

  对活性炭类型的选择也很重要,不同活化方法所制得的活性炭产品的性能迥异,各适应不同油品的脱色,使用前先进行试验为好。炭的PH应控制于5~8之间,碱性太大或酸性太大均可使油品发生不良变化。

  当某些油需要氢化时,活性炭可除去有损氢化触媒的杂质,还可消除由于氢化带来的所谓“氢化气味”。

  下面就一些油脂的吸附剂处理作简单介绍。

椰子油

  这种油中的杂质和杂色,单独使用活性炭就有效。活性炭加量低于1%往往就可以获得满意的结果,但对于品质不佳的粗油,则需要多加些。关键是要选好炭种,不同类别的活性炭,对处理结果影响较大。

棉籽油

  处理这种油必须采用白土和活性炭联合作用才能有满意的结果。棉籽油的成分较复杂,含有棉酚、多种糖类、树脂、叶黄素、叶绿素,还有胨(蛋白质不完全分解的产物)。活性炭与白土的比例一般为(1:5)~(1:4),根据油品的质量而定。白土可以出去黄色素,而活性炭对出去红色和绿色很有效,两者优势互补。活性炭还可消除因使用白土带来的泥土味,并且也可出去不希望有但很微量的物质,诸如皂素、磷脂、胶质等。在棉籽油处理的过程中,不宜使用酸性白土,因它易于分解油类,并具有促进氧化的作用。

花生油

  花生油是品质优良的油,单独使用活性炭脱色时有效的。但如遇到呈暗深色的油,则要用白土和活性炭的混合物处理。

大豆油

  大豆油既可供食用,也可用在油漆上。当供作食用时,除了食用活性炭与白土较高比值的吸附剂外,其他与处理棉籽油的方法相似,特别是当油品的绿色很深时就更应当如此。活性炭可去除成品油中能产生不良气味的物质。

橄榄油

  优质的橄榄油,特别是从第一次压榨得到的橄榄油是不需要脱色的。质次的橄榄油可用白土和活性炭混合处理。用二硫化碳提取法制得的橄榄油往往带有深绿色,可用白土和活性炭混合吸附剂处理改善,使其成为

玉米油

  玉米油可用白土和活性炭混合物处理,但活性炭的比例需比其他的油少些。有人认为应在部分真空及80℃或更低些的温度下处理。


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